本款酒的葡萄精選自散布於聖托里尼全島的多個核心老藤地塊。這些地塊皆為樹齡高達 60 年以上、未經嫁接的原生老藤。葡萄藤生長在富含黑色熔岩、火山灰與浮石的極端貧瘠土壤中，長年受到強烈海風與極端乾旱的淬鍊。酒莊透過跨村莊、跨地塊的精細混釀，將全島不同角落的微氣候與火山土質特色融為一體。

人工採收，並在傳送帶上實施嚴格的手工果實篩選。經整串溫和且緩慢的壓榨後，全數葡萄汁置於不鏽鋼桶中進行控溫酒精發酵。發酵結束後，酒液不進行乳酸發酵，隨即轉入法國橡木桶（容量包含 225 公升與 500 公升）中，進行長達 6 個月的細酒泥（Fine Lees）低溫熟成。在此期間，桶中使用的橡木桶比例為 10% 新桶（輕度烘烤）與 90% 的二、三次舊桶，並在前幾個月內進行溫和的攪桶（Bâtonnage），以增加酒體結構，同時讓木桶與火山風土達到完美平衡。

2024 年份呈現明亮的亮檸檬黃色澤。在法國橡木桶陳釀與帶泥攪桶的雕琢下，橡木風味點綴得恰到好處，為整體大膽的結構增添了優雅的辛香料香氣、奶油感與細緻的烘烤質地（Mealy quality），且完全未掩蓋聖托里尼 Assyrtiko 最核心的檸檬與青檸風味。14% ABV 的酒體飽滿，橡木桶賦予的圓潤肉質，與後續在舌尖上爆發出的純粹、精準的碎石礦物感及海風鮮鹹感（Salinity）結合得極為和諧，後韻富含層次且悠長生津。

酒評家 Julia Harding MW 也在 2026 年 3 月的品飲報告中證實了這點：「橡木桶存在，但絕不突兀，木質調更像是在背景裡，完美精準地襯托出火山 Assyrtiko 的高酸與鹹鮮。」

Jancis Robinson 17/20 "The oak is present but not intrusive, showing in aromas of spice and a creamy/mealy quality. Yet there™s still the pure, intense stony citrus of Santorini Assyrtiko. Deep, spicy and firmly textured with a very salty finish, as if the oak had highlighted that aspect of the wine. This oaked version is distinctive and harmonious but my personal preference is for their unoaked wines. Long, dry, mouth-watering finish, with the oak very much in the background. There™s real precision to these Sigalas wines under the direction of Stellios Boutaris. (JH)"