Aidani 是聖托里尼非常罕見的原生稀有品種。Aidani 在島上的種植面積僅佔約 10%，通常只作為混釀的配角，Domaine Sigalas 將其單獨裝瓶可謂極致展現該品種的獨特魅力。 

本款酒的葡萄採收自 Domaine Sigalas 私有以及精選於聖托里尼全島的多個優質地塊。Aidani 是島上的古老原生品種，如今僅占聖托里尼總葡萄園面積的 10% 左右，極為珍稀。園區內的葡萄樹齡跨越 10 年至 50 年，所有果實皆在達到最佳成熟度時，以人工方式進行嚴格的採收。

採收後的果實運抵酒莊後，首先在傳送帶上進行精細的手工分選。隨後採取整串葡萄溫和而長時間的壓榨，並將葡萄汁 100% 投入控溫不鏽鋼桶中進行酒精發酵。發酵結束後，酒液全程不接觸橡木桶，直接保留在不鏽鋼桶中進行長達 3 個月的細酒泥（Fine Lees）低溫陳釀，期間配合定期的攪桶以增添質地的圓潤感與結構層次。

酒液呈現明亮的淡檸檬黃色澤。開瓶展現出奔放而優雅的熱帶水果與核果香氣，以鳳梨和白桃為主軸，並伴隨著茉莉花等白色花香的迷人氣息。口感呈中等酒體，擁有極佳平衡的活潑酸度，帶來爽脆、清爽且相當持久的後韻，具備 3 至 5 年的陳年潛力。

相比於 Assyrtiko 的剛硬，Aidani 那標誌性的茉莉花香與熱帶果香更顯柔美輕盈。它是泰式青木瓜沙拉、越南春捲、香草烤蝦或干貝的絕配；其清爽的酸度與花果香，也能完美襯托泰式生蝦、香草烤雞或新鮮莫札瑞拉起司，讓餐酒搭配展現出極具異國情調的優雅韻味。