純粹，來自極限。
超過 200 年的未嫁接 Assyrtiko 老藤，極低的葡萄產量，以及聖托里尼截然不同的火山土壤 – Pyrgos 的白色浮石與 Megalochori 的黑色玄武岩。

在極端的環境中，葡萄藤將有限的養分凝聚於極少的果實之中，最終形成一款高度集中、深邃而純粹的 Assyrtiko。

Pure Santorini 來自聖托里尼精品酒莊 Volcanic Slopes Vineyards（VSV）。VSV 成立於 2013 年，是葡萄園持有人 Manolis Chloridis 與 Matthew Argyros 共同打造的合作計畫。酒莊位於 Episkopi Gonia，建立於一座可追溯至 18 世紀的傳統地下 Canava，經整修後成為 VSV 的釀酒空間。VSV 自始至終只專注於一款酒 – Pure Santorini。

Pure 的珍貴之處，來自 Manolis Chloridis 位於 Pyrgos 與 Megalochori 的兩座老藤葡萄園。這些 超過 200 年的未嫁接 Assyrtiko 老藤產量極低，卻能帶來極高的集中度與風味深度。兩座葡萄園也呈現截然不同的火山土壤：Pyrgos 以白色浮石（white pumice）為主，而 Megalochori 則以黑色玄武岩（black basalt）為主。兩種不同的火山地質條件，在同一瓶酒中交織出複雜而鮮明的風土個性。

在 Matthew Argyros 的操刀之下，這些珍貴的老藤葡萄被轉化為一款極為純粹的 Santorini Assyrtiko。以混凝土槽發酵，並與細酒泥接觸 14 個月，期間進行適度的酒泥攪拌；裝瓶後再於酒窖中熟成至少一年。這種低干預的釀造方式，讓 Assyrtiko 本身的酸度、礦物感與火山風土得以充分展現。

香氣細緻而豐富，帶有甜檸檬、橙皮、桃子、葡萄柚、梨子、萊姆與青蘋果，並伴隨麵糰與濕石頭的氣息。入口酒體飽滿，酸度鮮明而集中，展現出強烈的結構與張力。檸檬皮、桃子、未熟杏桃與梨子的果味，交織著蜂巢、檸檬花、燧石與酸種麵包的風味，最後以清晰的礦物感與悠長的酸度收尾。

陳年潛力：7–10 年以上。年輕時已展現驚人的集中度與深度，但鮮明的酸度與深厚結構賦予它優秀的陳年潛力。未來數年將逐漸發展出更深邃、複雜的風味；若耐心等待，10 年後能展現令人驚艷的成熟風貌。