源自生物動力法的兩百年古老地塊 Evdemon 在希臘語中意為「幸運／圓滿的靈魂」。這款酒的葡萄完全來自 Pyrgos（皮爾戈斯） 村莊中古老的單一園。這塊土地上生長著平均樹齡超過 200 年、未經嫁接的原生老藤。

這塊園地是 Estate Argyros 全面實施「生物動力法（Biodynamic Agriculture）」的指標地塊。全程僅使用騾子搭配人工耕作，順應天體運行與自然節律來滋養土壤。2022 年份溫和的冬春兩季與無熱浪的夏季，讓這塊生物動力園的 Assyrtiko 葡萄生長得極其健康，果實展現出無與倫比的感官濃縮度與完美的天然高酸。

極致工藝的平衡 – 橡木桶與不鏽鋼桶的交響樂：在釀造工藝上，Evdemon 採用了極其耗時且繁複的特殊比例陳釀，完美平衡了木桶的深度與鋼桶的鮮活：

• 發酵與初陳（前12個月）： 只有大約 25% 的酒液在法國橡木桶中發酵並陳年 12 個月；其餘 75% 則全數在不鏽鋼桶中發酵與陳年。這確保了酒體能獲得木桶帶來的微氧結構與內斂層次，卻絕不被木桶味壓制。

• 再度融合與深陳（後24個月）： 滿一年後，兩部分的酒液重新混合，一同轉入不鏽鋼桶中，在低溫環境下帶著細酒泥（Fine Lees）進行長達24個月的超長培釀，期間配合嚴謹的攪桶。

這套總計長達 36 個月（3年） 的馬拉松式陳釀工藝，是酒莊所有酒款中耗時最長的。它在保有 14.5% ABV 優雅體量的同時，將兩百年老藤與生物動力法所蘊含的土地能量，淬鍊成極具張力的酒質。

國際酒評家在盲品 2022 年份時，無不被其展現出的深邃層次所震撼：

• 香氣： 它是內斂而立體的。初開瓶是極度濃郁的檸檬皮、蜜餞柑橘與打火石、海風鹹感，隨後會逐漸釋放出極具層次的蜂巢、烘烤堅果、乾香草以及極其深沉的煙燻火山灰礦物交織香氣。

• 口感： 展現出如雕刻般立體、充滿立體線條的高亢酸度。25% 的木桶陳年給予了它絲滑、宏大且充滿油脂感的質地，而長達兩年的不鏽鋼桶帶泥陳釀則鎖住了無法動搖的鮮活度。後韻的海水鮮鹹感與長度堪稱無窮無盡。

這是一款專為頂級藏家打造的殿堂級 Assyrtiko。如果說 Monsignori 是一把鋒利的鋼刀，Evdemon 就是一座結構宏偉、充滿歲月底蘊的火山堡壘。年輕時極其內斂需要長時間醒酒，具備 15 至 20 年（2026-2045）以上的頂級陳年潛力。

Jancis Robinson 17.5/20 “Full bottle 1,451 g. From their two oldest vineyards, which are farmed according to the phases of the moon. Fermented in tank. If it was made in the same way as the 2020, then 25% was matured for 12 months in oak, the rest 30 months in tank on lees. Unfiltered.Initially more dramatic than the Pure 2022. Just as stony-mineral but with a broader range of aromas and bass notes, especially on the palate. Citrus at the core but also greengage ripeness. Immense depth. Refined, chewily textured, long and satisfying and yet with all the freshness you d expect from Santorini Assyrtiko. Very, very long. (JH) [05/01/2026]”