「松香酒是葡萄酒嗎？」這是提到 Retsina 時，我們最常被問的問題。

答案是：是的！松香酒不但是葡萄酒，它也是希臘最古老的釀酒方式之一。這種方法已經跨越了兩千年，至今仍是希臘人日常餐桌上的飲品。如果你去希臘旅遊，很容易就能嚐到它。

松香酒的起源可追溯至 2000 多年前的古希臘與羅馬時代。在沒有玻璃瓶與軟木塞的古代，人們以陶罐（Amphorae）儲酒，為了避免氧化與變質，希臘人會使用 Aleppo 松樹的樹脂來封住罐口與接縫。長時間接觸後，樹脂那股清涼、木質、帶點草本的香氣就進到酒裡了，形成了如今松香酒的標誌性風味。即使後來有了先進的封瓶技術，這個香氣卻成了希臘文化的一部分，讓希臘人直到現代仍延續這個傳統。如今的葡萄酒雖然不再依靠樹脂保存，但仍會在釀造時刻意加入少量松脂，以保留這份＂古早＂的味道。

到了此時，松脂的作用已不是「防腐劑」，也不是用來掩蓋瑕疵酒的材料；它的角色更像橡木桶，用來提升香氣與結構。在作法上，傳統的松香酒是在發酵初期即加入松香脂，而現代新派釀酒師則是在發酵完成後才進行松香的浸漬。

松脂主要來自希臘各地的 Aleppo 松樹，而用來釀造松香酒的常見葡萄品種包括 Savatiano、Roditis，以及酸度明亮的 Assyrtiko。這些葡萄本身帶有細緻果香與清爽酸度，為松脂的香氣提供穩定的基底。釀造 Retsina 的難度較一般白酒高，真正好的 Retsina，關鍵在於基酒與松脂的平衡，要讓它均勻釋放香氣，必須掌握精準的時間、溫度與萃取速度。松脂加多會苦、太少則無味；加入太早或太晚，風味也會完全不同。

採集中的松樹脂 Photo credit - GREECE IS

雖然 Retsina 曾因品質不一而受到一些誤解，但近十多年來的品質提升十分顯著。許多釀酒師採用低溫控溫發酵、更精確的掌握樹脂添加量，甚至研究不同產區松樹的樹脂香氣差異，這些技術讓松香酒不再濃烈粗糙，而是呈現如松針、柑橘皮、草本、海風般的細緻香氣。

Retsina 最有魅力的地方，在於它與希臘料理的搭配幾乎無往不利，仿佛有著天生的默契。它是與日常生活連結的味道，無論是愛琴海邊的小酒館、家庭的晚餐、朋友相聚的夏日燒烤，或街角最尋常不過的希臘烤肉捲餅攤，都能看到它的身影。Retsina 天然帶有的松木、草本和海風氣息，正好與希臘料理常用的香草：蒔蘿、迷迭香、百里香、鼠尾草互相呼應。這些綠意盎然的香料為菜餚帶來大地的味道，而松香酒恰好以木質感和清爽酸度與食物融合，自然地串連成一種完整、和諧的風味體驗。

Retsina 的存在從不是刻意為之，它的本質始終屬於生活，不急著討好所有人，而是長久、靜靜地存在於餐桌與日常之中。若你願意放鬆心情喝一口，也許會發現那股松香味並不突兀，而是恰到好處地融入食物與氛圍裡，或許也能感受到，為什麼希臘人始終鍾情它的風味。

Garalis Winery