身為與希臘酒莊長期合作的台灣進口商，近幾年，我們常被問到的問題之一 ：「聖托里尼（Santorini）的葡萄酒為什麼越來越貴？」

面對這樣的疑問，我們希望從當地的氣候變遷、社會結構轉變以及供需失衡的現況出發，梳理價格變化背後的原因。

一、 氣候與土地的雙重擠壓：產量的大幅下滑

聖托里尼葡萄酒近年價格攀升的核心原因，首先在於產量出現了斷層式的下滑。過去在 2009 到 2014 年間 ，全島葡萄產量大約有 3,000 噸；然而近年，受到環境影響，全島總產量已滑落至約 400 噸。等於島上每公頃平均只能採收到大約 10 個籃子的葡萄，產量相當稀少。

造成產量大幅萎縮的原因主要有二：

連續的極端氣候影響： 聖托里尼近年面臨了嚴重的連年乾旱，年降雨量甚至低於 200mm，期間還伴隨著極端熱浪與春季冰雹的侵襲。這些自然條件的惡化，讓島上許多擁有百年歷史的原生老藤面臨嚴峻的生存考驗。

觀光業對土地的競爭： 聖托里尼作為全球知名的度假勝地，無形中對當地的農業造成了衝擊。早年島上擁有近 4,000 公頃的葡萄園，如今僅剩約 1,000 公頃。超過四分之三的葡萄園已經消失，轉為 Villa、飯店等觀光設施。

在這背後，存在著結構性問題 – 土地與勞動力的轉移。

聖托里尼的葡萄園多為碎片化的微型經營。隨著老一代農夫逐漸退休，當地的年輕一代在面臨高勞動力的農業與獲利相對豐厚的觀光業（如飯店、酒吧）時，多數選擇投入後者。這導致酒莊極度缺乏有技術的葡萄園工人，許多無人傳承的家庭式葡萄園因疏於打理而逐漸荒廢，也間接促使地主加快將農地變現轉售的腳步。

觀光業與傳統農業的土地之爭-渡假泳池旁的葡萄藤

二、 無法機械化的代價：Kouloura 的手工技藝

聖托里尼葡萄酒的成本居高不下，與其獨特且無法被科技取代的耕作工藝有著直接關係。

島上並非使用常見的垂直棚架，為了抵禦愛琴海強烈的日曬及強風沙塵，農民發展出「鳥巢型剪枝法」（Kouloura）。

農夫必須手工將葡萄藤貼著地面編織成圓形的籃子，讓果實在籃子內部生長，利用外圍枝葉擋下烈日與強風，並在夜間捕捉來自海面的微薄霧氣。這意味著全程需仰賴純手工： 從冬天的修剪編織、春天的除草到酷熱夏季的採收，任何機械設備都無法在這樣的地形運作。農夫須全程「彎腰」完成所有工序。

當缺稀的勞動力、極致的手工碰上銳減的產量，導致當地的葡萄果實面臨激烈的收購競爭。根據最新的市場數據，聖托里尼 Assyrtiko 葡萄的收購價已來到每公斤約 €13 歐元甚至更高。

聖托里尼著名的傳統曬乾甜酒 VinSanto 也正面臨減產衝擊。由於 VinSanto 需要耗費極大量的葡萄，Domaine Sigalas 自 2020 年後已暫停釀造 VinSanto，必須將有限的葡萄資源優先投入乾白酒 Assyrtiko 的生產。這款聖托里尼島象徵性的甜酒，短期內已漸漸成為市場上較難尋覓的稀有品。

每年盛夏八月的採收時期

三、 風土的稀缺性與國際市場需求

儘管價格上升，全球頂級餐飲與藏家對聖托里尼的靈魂品種 – Assyrtiko 依然需求不減。

由於當地的特殊風土：富含火山灰與熔岩的土壤讓 19 世紀的根瘤蚜蟲無法存活，因此島上保留了高比例的百年原生老藤。Assyrtiko 在此處展現出冷冽的高酸度、鮮明的礦物感，以及帶著一抹海風吹拂的微鹹感（Salinity）。這種兼具力量與鮮鹹感的風味，在餐酒搭配上展現出獨特的優勢與酒質本身具備的陳年潛力。

美國、英國等市場近年對聖托里尼葡萄酒的需求持續增長。當藏家及高端餐廳面臨法國布根地白酒價格高昂的現況時，聖托里尼的 Assyrtiko 完美填補了「高酸、礦物感、稀有性」的生態位。

然而，這種市場熱度遇到產量萎縮時，便進一步放大了供需槓桿。目前聖托里尼的葡萄酒有將近六到七成供給希臘本島觀光客與在地餐廳，真正能出口的份額僅剩三成左右。誠如《Decanter》所揭露的商業實況，近年核心酒莊給全球進口商的配額（Allocations），多半已被迫砍半甚至更低，並形成配額制。

四、 產區未來的路線「傳統 vs 現代」

為了讓產區在極端氣候與嚴重缺工的困境中生存，聖托里尼近年正展開一場關於未來葡萄園樣貌的討論，也引發兩種不同路線的發展模式。

現代化管理派：
主張在新植葡萄園中引入現代棚架式（Wire-trained）系統。相較於傳統 Kouloura 籃子藤，垂直棚架更容易管理，可降低修剪與採收的人力需求，未來也較有機會導入部分機械化作業。為了因應強烈日照與高溫風險，搭配葉幕管理、遮蔭技術與灌溉等現代栽培方式，希望在維持品質的同時提高葡萄園的永續性。

傳統保存派：
主張 Kouloura 籃子藤不僅是一種栽培技術，更是聖托里尼風土的重要組成。這種貼地編織的傳統整枝方式，數百年來幫助葡萄藤抵禦強風、保留濕氣並適應極端乾旱環境。支持者認為，若大量改採現代棚架系統，可能削弱 Santorini 最具代表性的葡萄園景觀與風味特徵。因此，他們傾向保留 Kouloura，並透過微型灌溉、再生水利用等方式，協助葡萄藤面對日益嚴重的乾旱挑戰。

誠如葡萄酒大師 Yiannis Karakasis MW 所指出，聖托里尼目前正面臨一個轉折點：如何在適應氣候變遷的同時，保留這座火山島一路傳承的葡萄園特色。圍繞著 Kouloura 、灌溉與現代化棚架系統的討論，其實不只是栽培方式的選擇，更關係著聖托里尼未來的發展方向。未來島上或許將逐步形成兩種並存的模式 ：部分傳統老藤葡萄園持續保留 Kouloura 與低干預的種植方式；而部分新植葡萄園則嘗試導入現代化棚架管理與灌溉技術，以因應日益嚴峻的氣候條件與勞動力不足的問題。

Kouloura 籃子藤

結語：反思聖托里尼的市場新局

聖托里尼葡萄酒在市場上的定位確實正在經歷轉變。它正從一個具備地中海特色的海島產區，逐漸走向產量極為稀缺、更具工藝價值的路線。

這條向上的價格曲線，也正一點一滴反映出這片古老風土在天災與時代洪流下，所面臨的真實狀態。而我們也不禁思考，當人類對自然環境的干預越來越多、市場追求更高效率與更高報酬時，那些需要時間累積、勞力投入與世代傳承的事物，又該如何被保留下來？

如何在經濟生存與文化傳統之間取得平衡，這似乎已不只是單一葡萄酒產區所面對的問題了。 

參考資料

• Yiannis Karakasis MW, Santorini PDO, kouloura and wire-trained vines: how can the island adapt without losing its identity?

• Decanter, Historic Santorini Vineyards Struggle Against Climate Change and Tourism