NYCHTERI 源自希臘文的 “nychta”，意為“夜晚”。這款酒作為聖托里尼島的傳統頂級葡萄酒，有著悠久的歷史，是傳統聖托里尼島上高階葡萄酒的代表。

為了釀製島上頂尖的 NYCHTERI 酒款，當地的葡萄農必須在半夜起身，在黎明前完成葡萄的採收。這是為什麼呢？在過去，釀酒技術有限且無法精確控制溫度，因此農民們選擇在清晨帶有露水的時候進行採收，以保持葡萄的低溫。在夜幕籠罩的時分，愛琴海的夜風涼爽宜人，讓酒莊內的氣溫更為穩定，減少了葡萄萃取過程中過度氧化的風險。這是一種古老而巧妙的採收方式，旨在為葡萄創造低壓環境，確保其品質和風味。正因如此，NYCHTERI 成為聖托里尼釀酒歷史中一直被定義為當地的頂尖酒款，以其極致細膩的風味和奔放的香氣聞名。

時至今日，當地許多酒莊仍然延續並升級這一傳統，釀造出更具現代化的 NYCHTERI 酒款。這些酒使用晚摘葡萄，擁有高酒精含量並帶有些許殘糖，口感豐富而飽滿，層次複雜強烈，因此被譽為"King of Assyrtiko"。