在北希臘的 Naoussa 產區，Xinomavro 這個葡萄品種的故鄉，Thymiopoulos 家族世代從事葡萄種植。莊主 Apostolos 的父親專注於種植優質葡萄，並供應給當地的釀酒廠。隨著 Apostolos 從雅典完成釀酒學習回到家鄉，他開始為自家品牌 Thymiopoulos Vineyards 釀造葡萄酒。作為新一代的釀酒師，他不受前人傳統的束縛，第一款作品「Earth & Sky」成功將 Xinomavro 特有的番茄和草莓風味與其本身的高單寧與酸度完美融合，展現了柔和的果香與結構，在希臘及歐洲各地廣受好評。

除了被譽為希臘葡萄酒界的新星，Apostolos 也因其創新與特立獨行的風格而聞名。他的 ATMA 系列便是最佳範例，ATMA 白葡萄酒是將來自希臘北部的白葡萄品種 Malagousia 與 Xinomavro 混釀，而 ATMA 紅葡萄酒則是將來自聖托里尼的 Mandilaria 與 Xinomavro 結合，這些獨特的混釀方式拓展了 Xinomavro 的可能性。秉持著有機種植和自然動力法的原則，Apostolos 跳脫了傳統釀造風格，創造出多樣化風味的 Xinomavro。Thymiopoulos 不僅代表了希臘葡萄酒的新世代創新，也未希臘葡萄酒的未來帶來了無限的可能性與想像。