正如知名葡萄酒作家休‧強生所言，Sigalas 是當代希臘葡萄酒界的指路明燈，引領著希臘葡萄酒向前。關於這位希臘當代最偉大的釀酒師已毋需多言。從 Domaine Sigalas 到新成立的 OENO P，Paris Sigalas 未止步於商業上的成功，他選擇回歸初心，將目光聚焦於聖托里尼這片孕育了他的釀酒夢的土地，以及他摯愛的 Assyrtiko 葡萄品種。於是，「P 計畫」應運而生。

P 計畫的酒莊坐落於聖托里尼島上的伊亞村，正是 Paris Sigalas 起家之地。隨著 Domaine Sigalas 的擴張，釀酒場地遷至附近，而這座老宅則成了他的私人實驗室。在這片寧靜的海邊，他釀造著充滿實驗性的作品，也釀造著獨家分享給親友的渣釀白蘭地。海浪拍岸的濤聲、鴿群的飛翔，以及陶甕中靜靜熟成的葡萄酒，共同譜寫著一曲大自然的交響樂。

而 Sigalas 對於葡萄酒的態度也從他的自述中表露無遺 –

1987 年夏天，第一次聽到但丁寫的關於葡萄酒的詩句，是在帶我們前往聖托里尼的船上，朋友念給我聽的。那年我們要到島上去參加葡萄採收，在我祖父位於臨海的酒窖裡踩踏葡萄，釀造我們自己的酒。當時 Domaine Sigalas 還不存在，它直到 1991 年才創立。

那段詩句出自《神曲》的第二部《煉獄篇》，它深深地打動了我：

"That what I say may leave you less perplexed, consider the sun’s heat that, when combined with sap that flows from vines, is then made wine."

但丁用純樸且富詩意的方式，向我們描述了葡萄酒的誕生，解釋這個「奇蹟」。

這些詩句寫於 1315 至 1316 年間，幾百年來，它們的鮮活和智慧從未消逝。如今，科學研究和技術的發展的確顯著提升了葡萄酒的品質，但仍有些微妙之處超出了科學的範疇。科學無法辨別偉大的葡萄酒和普通葡萄酒之間的差異。正是這種難以捕捉的神奇力量，激發我在 30 年前創立了 Domaine Sigalas，而如今這也是我的新冒險 Oeno Π 的靈感來源。隨著但丁的詩句，就像一個美好的預兆，指引著未來的旅程。