叉子酒莊（Chatzivaritis Estate）是希臘自然派葡萄酒的新聲音，用風土寫詩，用葡萄說話。每一瓶酒，都是一場未經修飾的風土敘事 — 自由、真實。

希臘北部 Goumenissa (古梅尼薩)，是 Xinomavro 紅葡萄的原產地之一，這裡的土壤、氣候與葡萄之間，有著長久的默契。也成就了酒莊「一瓶好酒的風味，不只是釀酒技術的成果，更來自對這片土地的理解與尊重」的信念。

叉子酒莊是一座擁有有機認證、充滿熱情與創新精神的小型酒莊。故事始於 1980 年代，當時 Vagelis Chatzivaritis 與妻子 Olga Iakovidou 在自家葡萄園釀酒，只為能與親朋好友圍坐在餐桌旁共享，沒想到，這份單純的熱情，在 2007 年開花結果，誕生了今天的叉子酒莊。

最初，他們在 Bindablas 地區種下了第一座 5 公頃葡萄園，從一開始便選擇走有機耕作之路 — 那是在有機尚未成為潮流的年代。他的目標始終單純而堅定：打造健康的土壤、栽種優質的葡萄，並懷抱對土地最深的尊重。隨著葡萄園擴展至 Filyria 地區，酒莊也逐漸成形。2007 年，他們在葡萄園中心建造了一座小型酒莊。同年，釀造出第一款 Goumenissa 原產地保護紅酒(PDO) — 由 Xinomavro 與 Negoska 混釀而成，憑藉其優雅、純淨的風味獲得市場讚譽。自此，酒莊的酒款逐漸拓展，涵蓋紅、白與粉紅葡萄酒，每一瓶都深深扎根於這片土地，以真誠之心釀造。

2017 年，女兒 Chloi 回到家鄉。她在法國、葡萄牙學習釀酒，也曾在紐西蘭、智利等地工作，這些經歷讓她對低干預釀酒產生濃厚興趣，也讓她找到與家鄉風土的新對話。她帶回的不只是知識與技術，更是一種對低干預釀葡萄酒的熱情與全新視野。她選擇天然酵母、不澄清、不過濾，讓每一瓶酒保有最自然的生命力。從使用二氧化碳浸漬釀造的輕盈紅酒，到風格奔放的 pét-nat 自然氣泡酒、浸皮橘酒，每一瓶酒都是一種溫柔的冒險反叛，也是對傳統的致敬。

如今，酒莊已擴展至 22 公頃，種植多樣葡萄品種，以希臘本土的 Xinomavro、Negoska、Assyrtiko 為主，也包含 Malagousia、Roditis 及少量國際品種。無論在田間或酒窖，始終秉持務實的精神，與這片土地維持真誠而緊密的連結。兩代人，一個信念：釀造能夠真實展現風土，體現熱情的葡萄酒。